Kurban Etlerinde Dikkat Edilecek Hususlar
Yaklaşan Kurban Bayramı vesilesiyle kesilecek hayvanlar mezbahalarda veya Belediye tarafından düzenlen kesim alanlarında kesilmelidir.
Kurban Bayramında kesilen etler hemen tüketilmemelidir. Hayvan kesildikten sonra kasların kasılmasından dolayı ölüm setliği (rigor motris) gerçekleşir. Ölüm sertliğinin geçmesi için en az 24 saat beklenmelidir. Bu nedenle kesimden hemen sonra tüketilen kurban eti sert, pişmesi zor ve sindirimi güç olur.
Rigor mortis denen ölüm sertliğinin geçmesi için etin buzdolabına konmadan serin, rutubetsiz ve güneşe maruz bırakılmadan temiz kaplar içerisinde 15 °C nin altında, karkas sıcaklığı oda sıcaklığına gelinceye kadar (20-25 °C ) koyun keçi karkası 5-6 saat, büyük baş dana eti 5-8 saat ambalajlamadan (açıkta hava alması sağlanılarak) bekletilmesi gerekmektedir.
Etler, ulu orta sokak aralarında, hijyenik olmayan ortamlarda ve et kıyma makinelerinde çekilmemelidir. Bu tür makineler soğutuculu sisteme sahip olmadığından, çekilen etler hızla ısınır ve etin görünümü, rengi değişir; mikrop bulaşmasına ve hızla çoğalarak etin bozulmasına neden olur.
Et, aşınması güç olan çelik krom malzemeden imal edilmiş ve soğutuculu sistemli kıyma makinesi olan kasaplarda veya et reyonu olan marketlerde çekilmelidir. Bu tür makinelerden çekilmiş etlerin görünümü ve kıvamı değişmez, et kararmaz ve bozulmaz, daha uzun süre muhafaza edilir. Soğutuculu özelliğinden dolayı makine çalıştırılmasa bile içerisinde bulunan et bozulmadan uzunca bir süre kalabilir.
Etler, büyük parçalar halinde değil, tek pişirimlik ve küçük parçalar halinde ya kuşbaşı ya da kıymalık olacak şekilde poşetler içerisinde saklanmalı; sıkışık üst üste veya büyük parçalar halinde buzdolabına konulursa, etin iç kısmı geç soğuyacağından ve donacağından bozulmaya yol açar.
Kurbanlık et parça halinde 5 günden ve kıyma et 2 günden fazla buzdolabın alt gözünde muhafaza edilmemelidir. Etler dolapların dondurucu kısmında 15 günden fazla muhafaza edilmeden tüketilmelidir.
Donmuş et kullanılacağı zaman çözdürme işlemi açıkta, kalorifer üzerinde veya sıcak su altında değil; buzdolabının alt rafına indirilerek yapılmalıdır. Çözdürülen et, hemen kullanılmalı. Aksi takdirde bekleyen veya tekrar dondurulan et bozularak zehirlenmelere neden olur.
Bu vesile ile tüm vatandaşlarımızın Kurban Bayramını tebrik eder, esenlikler dileriz.
