Nişasta bitkiler tarafından fazla glikozu depolamak için kullanılan kompleks bir karbonhidrattır. Gıda sektöründe kıvam arttırıcı, terbiye hazırlanması ve sulu yemeklerin ve sosların koyulaştırılması amacıyla kullanılır. Ülkemizde nişastanın temel kaynakları buğday, mısır, patates ve pirinçtir. Buğday nişastası meyve suyu ya da meyve ile yapılan peltelerde, muhallebilerde, sütlü tatlılarda kullanılabilir. Ayrıca hamur işlerinde hamurun kolay açılması ve çıtır çıtır olması için de buğday nişastası tercih edilmektedir.
Buğday Nişastalı Kurabiye
Malzemeler
- 200 gram buğday nişastası
- 200 gram pudra şekeri
- 200 gram un
- 150 gram margarin
- 2 adet yumurta
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket vanilya
- 1 paket kabartma tozu
Yapılışı
Yumurta, margarin ve sıvı yağ kremamsı bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. Bu karışıma vanilya ve pudra şekeri eklenir. Tarifi uygularken nişasta, pudra şekeri, un ve vanilya malzemelerini elekten geçirmek karşımın daha homojen ve güzel olmasını sağlar. Krema kıvamı artan karışıma buğday nişastası ve kabartma tozu eklenir. Karışıma unu eklerken hamurun kıvamına dikkat etmek önemlidir. Katı ancak dağılmayan bir kıvama gelene kadar un eklemek gerekir. Hazırlanan hamuru yarım saat dinlendirdikten sonra hamur şekil verip, yağlanan ya da yağlı kağıt serilen tepsiye dizin. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin, kurabiyeleri kontrol edip üstleri pembeleşmeden fırından çıkarın. Tepside ya da ızgarada soğuttuktan sonra servis edebilirsiniz.
Buğday Nişastalı Pandispanya
Malzemeler
- 260 gram toz şeker
- 45 gram mısır unu
- 45 gram buğday nişastası
- 90 gram un
- 5 yumurta
Yapılışı
Yumurtalar beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Sonrasında şeker ilave edilir ve 10 dakika daha orta hızda çırpılır. Un, buğday nişastası ve mısır unu elenir. Elde edilen sıvı karışıma elenmiş olan kuru malzemeler eklenir ve düşük ayarda iyice karışana kadar çırpılır. Pandispanya kalıbını güzelce yağlanır ve sonrasında unlanır. Karışım kalıba döküldükten sonra tezgaha hafifçe vurulursa veya sallanırsa içinde kalan hava kabarcıkları kaybolur. Bu sayede kusursuz bir pandispanya elde etmek mümkündür. 180 derecede, 50 dakika pişirilir. Pandispanya yaparken fırını önceden ısıtmamanız gerekir.
Buğday Nişastalı Kıymalı Börek
Malzemeler
Hamur Malzemeleri
- 300 gram un
- 40 gram
- 1/4 su bardağı ayçiçek yağı
- 100 mililitre süt
- 50 mililitre su
- 1 adet yumurta
- 1 tutam tuz
- Buğday nişastası
- 125 gram tereyağı
Harç Malzemeleri
- 2 orta boy kuru soğan
- 500 gram kıyma
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
- İsteğe göre baharatlar
Yapılışı
Un bir karıştırma kabına elenir, ortasında bir havuz açıldıktan sonra yumurta, süt, su, tuz ve ayçiçek yağı eklenir. Hamur homojen bir hale gelip kıvam alıncaya kadar yoğurulur. Kuru soğanlar yemeklik olacak şekilde doğranır ve zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Kavrulan soğanlara kıymayı ilave ettikten sonra kıymalar kavuruluncaya kadar pişirmeye devam edilir. En son baharatlar eklenir ve güzelce karıştırılır.
Yoğurulduktan sonra dinlendirilen hamur 10 parçaya ayrılır. Her parçanın üzerine buğday nişastası serpilir ve servis tabağı büyüklüğünde açılır. Her yufkanın arasına buğday nişastası serperek 10 katlı büyük bir yufka elde edinceye kadar açma işlemi devam eder. Üst üste koyulan yufkalar olabildiğince incelecek şekilde açılır. Bir tavada tereyağı eritilir. İnce yufkanın üzerine tereyağı sürülür. Yufka ikiye bölünür. Yufkanın uzun kenarına hazırlanan harcın yarısını güzelce yerleştirip rulo haline getirilir. Diğer yarısı için de aynı işlem tekrarlanır. Elde edilen ruloları önceden yağlanan tepsiye ya da fırın kabına yerleştirilir. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir.