Oktay Usta’nın Ramazan İftar Yemekleri Tarifleri Yemek Tarifi Menüsü 2014

İftar yemek tarifleri ve şık ramazan sofrası sunumları sizlerle buluşmaya devam ediyor…

İftariyelikler ile açılışını yaptığımız menümüze tavuk paçası ile devam ediyoruz. Ardından Osmanlı’dan günümüze patlıcanın kuzu etiyle muhteşem birlikteliği ve Türk mutfağının klasiği hünkar beğendi, iftar sofranızda yerini alacak. Son olarak hafif bir tatlı; meyveli muhallebi sarması…

İftariyelikler: Hurma, ceviz, peynir
Çorba: Tavuk paçası
Ara sıcak: Mantarlı puf böreği
Ana yemek:Hünkar beğendi
İçecek: Ayran
Tatlı: Meyveli muhallebi sarması

Tavuk paçası malzemeleri: 1 bütün tavuk, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı, 2 yemek kaşığı un, 6 su bardağı su, 4 diş sarımsak, Tuz, Karabiber, 1 limonun rendelenmiş kabuğu
Terbiye için: 1 limonun suyu, 1 yumurta
Üzeri için: Tereyağı, Kırmızı pul biber

Tavuk paçası hazırlanışı: Tavuğu yıkadıktan sonra 6 su bardağı su ile haşlayın. Tencereye tereyağı ve ayçiçeği yağını alın. Unu ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. Tavuğu haşladığınız suyu ekleyin ve karıştırarak pişirin.
Çorba koyulaşınca, kemiklerinden ayırdığınız tavuk etlerini, tuz, karabiber, limon kabukları ve ezilmiş sarımsakları ilave edin.
Ayrı bir yerde limon suyu ile yumurtayı iyice çırpın. Çorbadan azar azar alarak terbiyeyi ısıtın ve tencereye ekleyin. Üzerine kırmızıbiberli yağ gezdirerek servis yapın. Tavuk paçası artık hazır, afiyet olsun.

Mantarlı puf böreği malzemeleri
Hamuru için: 2 su bardağı un, 1 yumurta, 1 çorba kaşığı yoğurt, Yarım su bardağı su, 1 tutam tuz, Kızartmak için ayçiçeği yağı
Mantarlı harç için: 200 gr mantar, 4~5 dal maydanoz

Mantarlı puf böreği hazırlanışı: Mantarlı harç için, maydanozu ve mantarları temizleyip kıyın. Bir kapta harmanlayın. Unu hamur yoğurma kabına eleyin. Ortasını havuz gibi açıp 1 yumurta, yoğurt, su ve tuzu ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru eşit bezelere ayırın. Üzerini bir bezle örtüp yarım saat bekletin. Bezeleri merdane ile hazır yufka inceliğinde açın. Hamurları üst üste yerleştirin. Açtığınız yufkaları küçük yuvarlak bir kalıpla kesin ve orta kısımlarına mantarlı harcı paylaştırın. Katlayıp kenarlarını parmaklarınızla bastırarak yapıştırın. Kızgın yağda kızartıp kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün. Sıcak ya da ılık servis yapın. Mantarlı puf böreği artık hazır, afiyet olsun.

Hünkar beğendi malzemeleri: 8 patlıcan, 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri, 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 çorba kaşığı un, 1 su bardağı süt, 1 su bardağı domates püresi, 2 çay kaşığı toz kırmızıbiber, Tuz
Kebap için: 1 paket Kuzu Kuşbaşı, 1 çorba kaşığı domates salçası, 3 su bardağı sıcak su, Tuz, Tane karabiber

Hünkar beğendi hazırlanışı: Eti ısıtılmış tencereye alıp kendi yağında kavurun. Salça ve sıcak suyu ilave ederek pişirin. Ocaktan alıp tuz ve tane karabiberle tatlandırın. Beğendi için, patlıcanları fırında yumuşayıncaya kadar közleyin. Kabuklarını soyup elinizle hafifçe sıkarak suyunu süzün. Patlıcanları küçük doğrayın. Tereyağını tencereye alıp ısıtın. Unu ilave edip kısık ateşte tahta kaşıkla pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Sütü ekleyip 5 dakika pişirin. Doğranmış patlıcanları ilave edip birkaç dakika daha pişirin. Tuz ve peyniri ilave edin. Patlıcan sütü çekip koyulaşana kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Domatesli sos için, tereyağını sos tenceresine alıp ısıtın. Domates püresini ilave edip birkaç dakika pişirin. Tuz ve toz kırmızıbiberle tatlandırıp ocaktan alın. Patlıcan beğendiyi servis tabağına alıp hazırladığınız domatesli sosu ortasına gelecek şekilde yayın. Son olarak üzerine eti yerleştirin. Sıcak servis yapın. Hünkar beğendi artık hazır, afiyet olsun.

Meyveli muhallebi sarması malzemeleri: 1 litre süt, 1 su bardağı un, 1 su bardağı toz şeker, yarım paket margarin, 1 paket vanilya
Üstü için: 1 su bardağı ezilmiş kakaolu bisküvi
İçi için: 3-4 adet muz ya da şeftali

Meyveli muhallebi sarması hazırlanışı: Süt, un ve şekeri çırpma teliyle karıştırarak pişirin. Koyulaşmaya başladığında margarini ve vanilyayı ilave edin. Mikserle 5-7 dakika kadar çırpın. Tepsiye ufalan bisküvi parçalarını yayın. Üzerine çırpılan muhallebiyi döküp buzdolabında soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce muz, şeftali gibi istediğiniz meyveyi koyun ve etrafını kapatacak şekilde sarıp kesin. Meyveli muhallebi sarması artık hazır, afiyet olsun.