Oktay Usta’dan 2014 Ramazan’a özel iftar ve sahur yemek tarifleri

MarastaHaber ekibi olarak On bir ayın sultanı olan Ramazan ayı boyunca her güne özel bir iftar menüsü sunuyoruz !

Ramazan ayında iftarlar birliğin, beraberliğin, bereketin ve lezzetli yemeklerin durağıdır. Birbirinden lezzetli ve güzel yemekler ile oluştururken menüler sayesinde “ Bugün ne yemek yapayım?” derdine son verebilirsiniz. Yapılışı ve anlatımı kolay yemek tarifleri için Ramazan ayı boyunca Maraşta Haber’i takip edin !

Bugün iftar menümüzde leziz iftariyelikler ve Yaş tarhana çorbası ile başlıyor ara sıcak olarak Mantarlı muska böreği ile devam ediyoruz, ana yemeğimiz ise Baharatlı kuzu tandır, Mercimekli bulgur pilavı eşliğinde… Son olarak Karamelli kuplar ile iftar menümüzü tamamlıyoruz.

• İftariyelikler: Antep fıstıklı hurma
• Çorba: Yaş tarhana çorbası
• Ara Sıcaklar: Mantarlı muska böreği
• Ana Yemek: Baharatlı kuzu tandır ve Mercimekli bulgur pilavı
• Tatlı: Karamelli kuplar

Yaş tarhana çorbası malzemeleri: 1 domates, 2 çarliston biber, 4 yemek kaşığı süzme yoğurt, 1 kırmızıbiber, 1 soğan, 2 yemek kaşığı un, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı, 5 su bardağı su, Tuz, Kuru nane

Yaş tarhana çorbası hazırlanışı: Havalar ister sıcak ister soğuk olsun, ramazan sofralarının vazgeçilmezidir çorbalar. Soğanı küp doğrayın ve yağlarla birlikte kavurun. Doğranmış çarliston ve kırmızıbiberi ile küp doğranmış domatesleri ekleyip birlikte soteleyin. Üzerine unu serpin ve 2 dakika kavurun.
Suyu sıcak olarak ekleyin. Su kaynayınca, yoğurdu ayrı bir kaseye alın ve sıcak çorbadan yoğurda azar azar ilave ederek yoğurdu iyice ısıtın. Karıştırarak pürüzsüz hale getirin. Hepsini birlikte bir taşım kaynatın, tuzu ekleyin. Üzerine bol kuru nane serpip sıcak servis yapın.
Yaş tarhana çorbası artık hazır, afiyet olsun.

Mantarlı muska böreği malzemeleri: 500 gr mantar, 2 kırmızıbiber, 1 soğan, Tuz, Karabiber, Yarım demet maydanoz, 5 yufka, Ayçiçeği yağı
Üzeri için: 1 yumurtanın sarısı

Mantarlı muska böreği hazırlanışı: Böreğin iç malzemesini farklı tatlarla zenginleştirebilirsiniz. Ayrıca kullandığınız malzemeye göre baharat ekleyebilirsiniz. Mantarları enlemesine ikiye kesip yarım ay şeklinde ince doğrayın. Soğanı piyazlık doğrayıp ayçiçeği yağında pembeleşinceye kadar kavurun. Mantar ve küçük doğranmış biberleri ilave edip soteleyin. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Her bir yufkayı uzun ve geniş şeritler halinde kesin. Yufkaları ayçiçeği yağı ile yağlayın. Yufka şeritlerinin bir kenarına iç harçtan 1 yemek kaşığı aktarın. Muska şeklinde sarın. Börekleri yağlanmış tepsiye dizip 180 dereceye ayarlı fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Mantarlı muska böreği artık hazır, afiyet olsun.

Baharatlı kuzu tandır malzemeleri: 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber, 1 yemek kaşığı zerdeçal, 1 yemek kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı toz zencefil, 1 kemikli kuzu kol, 4 diş sarımsak, 4 dal taze kekik

Baharatlı kuzu tandır hazırlanışı: Fırını 165 dereceye ayarlayın. Toz baharatları bir kapta karıştırın. Kuzu kolun üzerine iyice sürün. Eti birkaç yerinde bıçak ucuyla delin. Sarımsakların kabuklarını soyun ve etin delinmiş yerlerine yerleştirin. Kuzu kolu fırın tepsisine alın. önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat kemik etten ayrılıncaya kadar pişirin. Kekikle süsleyip mercimekli bulgur pilavıyla servis yapın.
Baharatlı kuzu tandır artık hazır, afiyet olsun.

Mercimekli bulgur pilavı malzemeleri: 3 yemek kaşığı tereyağı, 1 soğan, 1 su bardağı pilavlık bulgur, 200 gr haşlanmış mercimek, 1.5 su bardağı et suyu, Tuz

Mercimekli bulgur pilavı hazırlanışı: Tereyağını tencerede eritin. İnce kıyılmış soğanı ilave edip çok kısık ateşte kavurun. Soğan iyice yumuşayınca bulguru ekleyip kavurmaya devam edin. Mercimekleri ve tuzu ilave edip karıştırın. Başka bir tencerede et suyunu ısıtın. Kaynayan et suyunu bulgura ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tencerenin üzerine kağıt havlu yerleştirip tencerenin kapağını tekrar kapatıp 20 dakika bekletin. Sıcak servis yapın.
Mercimekli bulgur pilavı artık hazır, afiyet olsun.

Karamelli kuplar malzemeleri: 3/4 su bardağı toz şeker, 3 su bardağı süt, 4 yemek kaşığı un, 1 paket vanilya, 4 dilim kakaolu kek, 150 ml krema
Üzeri için: Böğürtlen, Nane yaprakları, Frenk üzümü

Karamelli kuplar hazırlanışı: Şekeri kalın tabanlı bir tencereye alıp orta ateşte eriyip rengi koyulaşıncaya kadar bekletin. üzerine süt ekleyip kısık ateşte şeker tamamen eriyinceye kadar kaynatın. Soğumaya bırakın. Kremayı mikserle katılaşıncaya kadar çırpın. Soğuyan süte un ve vanilya ekleyip muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirin. Karışımın yarısını kupların dibine paylaştırın. üzerine kremanın yarısını ekleyip küp doğranmış kekleri yerleştirin. Sırasıyla kalan puding ve kremayı doldurup buzdolabında soğumaya bırakın. Böğürtlen, frenk üzümü ve nane yapraklarıyla süsleyip servis yapın.