Maraşta Haber
Maraşta Haber

Kurbanlık Etlerinde Dikkat Edilecek Hususlar

Et tam bir protein deposudur. Esansiyel  aminoasitler dediğimiz protein yapı taşlarını yeterli ve dengeli oranda içerdikleri için insanlar tarafından mutlaka tüketilmelidir.Et proteinleri yüksek kaliteli proteinler olduğundan sindirilebilme yetenekleri yüksek ve kolay absorbe edilebilir niteliktedir. Yağsız bir etin sudan sonra (% 75) en büyük kısmını proteinler oluşturur.(%18) Ayrıca et hayvansal gıdalar içerisinde  A,D,E,K ve B grubu […]

Kurbanlık Etlerinde Dikkat Edilecek Hususlar

09 Eylül 2016 - 7:19A+A-

Kahramanmaraş'ın güncel haberlerini Google News'ten takip edin !

Et tam bir protein deposudur. Esansiyel  aminoasitler dediğimiz protein yapı taşlarını yeterli ve dengeli oranda içerdikleri için insanlar tarafından mutlaka tüketilmelidir.Et proteinleri yüksek kaliteli proteinler olduğundan sindirilebilme yetenekleri yüksek ve kolay absorbe edilebilir niteliktedir.

Yağsız bir etin sudan sonra (% 75) en büyük kısmını proteinler oluşturur.(%18)

Ayrıca et hayvansal gıdalar içerisinde  A,D,E,K ve B grubu vitaminler, bazı mineraller(P ve Fe gibi) yönünden de zengin, iştah açıcı,lezzetli,doyurucu ve üretimi kolay bir besindir.

Kurbanlık hayvanların seçimi, kesilme şartları, parçalanması, depolama koşulları etin kalite ve lezzetini etkiler.

Yaklaşan Kurban Bayramı vesilesiyle kesilecek hayvanlar mezbahalarda veya Belediye tarafından düzenlenilmiş kesim alanlarında kesilmelidir.

Kurban Bayramı’nda kesilen etler hemen tüketilmemelidir. Hayvan kesildikten sonra  kasların kasılmasından dolayı, ölüm setliği (rigor mortis) gerçekleşir. Ölüm sertliğinin geçmesi için en az 24 saat geçmesi gerekir. Bu nedenle, kesimden hemen sonra tüketilen kurban eti sert, pişmesi zor ve sindirimi güç  olur.

Rigor mortis denen ölüm sertliğinin geçmesi için etin buzdolabına konmadan  serin, rutubetsiz ve güneşe maruz bırakılmadan  temiz kaplar içerisinde 15 °C nin altında, karkas sıcaklığı oda sıcaklığına gelinceye kadar (20-25 °C ) koyun keçi karkası 5-6 saat, büyük baş dana eti 5-8 saat ambalajlamadan (açıkta hava alması sağlanılarak) bekletilmesi gerekmektedir.

Etler, ulu orta sokak aralarında ve hijyenik olmayan ortamlarda ve et kıyma makinelerinde çekilmemelidir. Bu tür makineler soğutuculu sisteme sahip olmadığından,  çekilen etler hızla ısınır etin görünümü, rengi değişir, mikrop bulaşmasına sebep olur ve mikropların hızla çoğalarak etin bozulmasına neden olur.

Et, aşınması güç olan çelik krom malzemeden imal edilmiş  ve soğutuculu sistemli kıyma makinesi olan kasaplarda veya et reyonu olan marketlerde çekilmelidir. Bu tür makinelerden çekilmiş etlerin  görünümü ve kıvamı değişmez, et kararmaz ve bozulmaz. Et daha uzun süre muhafaza edilir. Soğutuculu özelliğinden dolayı makine çalıştırılmasa bile içerisinde bulunan et bozulmadan uzunca bir süre  kalabilir.

Etler, büyük parçalar halinde değil, tek pişirimlik ve küçük parçalar halinde ya kuşbaşı ya da kıymalık olacak şekilde  poşetler içerisinde saklanmalı, sıkışık üst üste  veya büyük parçalar halinde buzdolabına konulursa, etin iç kısmı geç soğuyacağından ve donacağından dolayı bozulmaya yol açar.

Kurbanlık et parça halinde 5 günden ve kıyma et 2 günden fazla buz dolabın alt gözünde muhafaza edilmemelidir. Etler dolapların dondurucu kısmında 15 günden fazla muhafaza edilmeden tüketilmelidir.

Donmuş et, kullanılacağı zaman çözdürme işleminin açıkta, kalorifer üzerinde veya sıcak su altında değil, buzdolabının alt rafına indirilerek yapılmalıdır.  Çözdürülen et, hemen kullanılmalı. Aksi takdirde bekleyen veya tekrar dondurulan et  bozularak zehirlenmelere neden olur.

Kurban bayramının tüm milletimize ve ülkemize; birlik, beraberlik, kardeşlik getirmesi dileğiyle iyi bayramlar dileriz.

  İhsan EMİRALİOĞLU

  İl Müdürü

 

 

                                                                                                        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kahramanmaraş'ın güncel haberlerini Google News'ten takip edin !
Etiketler : |
İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER HABERLER
Kahramanmaraş’ta Maarif Müfettişler Toplantısı Kahramanmaraş’ta Maarif Müfettişle...

Kahramanmaraş İl Millî Eğitim Müdürü Yusuf Kahraman, İl Millî Eğitim Müdürlüğü bünyesinde görev yapan Maarif Müfettişleriyle 2021-2022 ...

Prof. Dr. Selma Ateş’ten, Covid-19 salgınıyla mücadele Prof. Dr. Selma Ateş’ten, Covid-19...

İl Hıfzıssıhha Kurulu Üyesi Prof. Dr. Selma Ateş, Yüz Yüze Eğitim Dönemine İlişkin Önemli Uyarılarda Bulundu   Kahramanmaraş Sütçü...

İNSANSIZ HAVA ARACI UÇUŞ YASAĞI İNSANSIZ HAVA ARACI UÇUŞ YASAĞI

Cumhurbaşkanı Erdoğan‘ın orman yangınları nedeniyle ertelediği Kahramanmaraş ziyareti 10 Eylül 2021 Cuma günü gerçekleşecek. Cumh...

Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın ziyaretinde Kahramanmaraş’ta park yasağı olan caddeler Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın ziyaretin...

Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan 10 Eylül Cuma günü Kahramanmaraş’a gelecek. Ziyaret nedeniyle Havaalanı’ndan başlayarak ...


BU HABER HAKKINDA GÖRÜŞLERİNİZİ BELİRTMEK İSTER MİSİNİZ?(Yorum Yok)

SON EKLENEN HABERLER
Kaymakam Serkan Keçeli Şevket Bulut Ortaokulunu ziyaret etti. Kaymakam Serkan Keçeli Şe...

Onikişubat  İlçe Kaymakamı Serkan Keçeli, Kaymakam Adayı İbr...

İl Millî Eğitim Müdürü Yusuf Kahraman’dan Okul Ziyaretleri İl Millî Eğitim Müdürü Yu...

 Kahramanmaraş İl Millî Eğitim Müdürü Yusuf Kahraman, okul z...

Kaymakam Keçeli, Abdullah Cinkay Anadolu Lisesini Ziyaret Etti Kaymakam Keçeli, Abdullah...

Kahramanmaraş Onikişubat  İlçe Kaymakamı Serkan KEÇELİ, Kaym...

Karadutlu: Üniversite öğrencileri evsiz, yurtsuz kaldı Karadutlu: Üniversite öğr...

DEVA PARTİSİ KAHRAMANMARAŞ İL BAŞKANI UZM.DR. KARATUTLU: ...

Mustafa Zincirkıran İle Fasl-ı Muhabbet Şiir Seçkisi Mustafa Zincirkıran İle ...

Bu nasıl düş ise düştüm içine Uzadı yollarım vardım maçine M...

CANINI ZEVKİNE FEDA EDENLER  CANINI ZEVKİNE FEDA EDENL...

Açık havada belediye konserleri başladı. Sayın sağlık bakanı...

Gençlik ve Barınma Sorunları Gençlik ve Barınma Sorunl...

Baştan sona betonla kaplanmasına rağmen güzel yurdumun her k...

İş Sağlığı ve Güvenliğini Geliştirilmesi Yurt Dışı Eğitim Ziyareti İş Sağlığı ve Güvenliğini...

Kahramanmaraş Dulkadiroğlu  TOKİ 21. Yüzyıl Mesleki ve Tekni...

Yeryüzü İyilik Hareketi Derneği’nden Kütüphane Desteği Yeryüzü İyilik Hareketi D...

Kahramanmaraş Dulkadiroğlu Cumhuriyet Ortaokulu, ” Yer...

4, 5, 6, 7 ve 8. Sınıflara Hazırbulunuşluk Sınavı 4, 5, 6, 7 ve 8. Sınıflar...

Kahramanmaraş Ölçme Değerlendirme Merkezi tarafından hazırla...

FOTO GALERİ
YAZARLAR HABERLERİ
VİDEO GALERİ